Glutenfri pannkaka – enkelt grundrecept

Grundrecept för glutenfri pannkaka

Glutenfri pannkaka är ett enkelt sätt att njuta av en klassisk frukost eller efterrätt utan gluten, perfekt för personer med celiaki eller glutenintolerans. Receptet ger luftiga och smarriga pannkakor som liknar de vanliga, men med specialmjöl som bas. I Sverige lider ungefär 1,5 procent av befolkningen av celiaki, vilket kräver glutenfri kost, enligt Livsmedelsverket.

Ingredienser för 4 portioner

Här är en grundlista med ingredienser som du enkelt hittar i butiken. Använd en glutenfri mjölmix för bästa resultat.

• 2 dl glutenfri mjölmix (t.ex. Semper eller Finax)
• 3 dl laktosfri mjölk (eller vanlig mjölk om du tål det)
• 2 ägg
• 1 msk socker
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk laktosfritt smör eller olja till stekning

Denna kombination ger cirka 8-10 pannkakor, beroende på storlek. För variationer, se nedan.

Steg-för-steg instruktioner

Börja med att blanda torra ingredienser i en skål: glutenfri mjölmix, socker, salt och bakpulver. Knäck i äggen och häll i mjölken, rör om till en slät smet utan klumpar. Låt smeten vila i 10-15 minuter för att mjölet ska svälla och ge bättre textur.

Värm en stekpanna på medelhög värme och smörj med lite laktosfritt smör. Häll i en klick smet för varje pannkaka, ca 0,5 dl, och stek 2-3 minuter per sida tills gyllenbrun. Servera direkt med topping. Hela processen tar cirka 25 minuter, inklusive vila.

För en ugnspannkaka-variant, häll smeten i en smord ugnsform och grädda vid 200 grader i 20 minuter.

Vanliga misstag att undvika

Ett vanligt fel är att inte vila smeten, vilket leder till sega pannkakor. Glutenfri pannkaka saknar glutenets bindande effekt, så vila hjälper till att förbättra konsistensen. Ett annat misstag är för hög värme – använd medelvärme för jämn stekning. Undvik att röra smeten för mycket, då kollapsar den. För mer grundläggande råd om pannkaka, kolla vår guide.

Priserna är uppskattningar baserat på aktuella butiksdata; havremjöl ger bättre textur enligt studier från European Food Research and Technology.

Variationer av glutenfri pannkaka

Glutenfri pannkaka kan anpassas för olika smaker och dieter. Börja med grundreceptet och modifiera för ugn, amerikansk stil eller allergier. Detta gör det familjevänligt för många.

Ugnsvariant

För glutenfri pannkaka i ugn, använd samma smet men häll den i en stor ugnsform. Grädda vid 225 grader i 15-20 minuter tills den sväller upp. Perfekt för större portioner, som beskrivs på ICA:s receptsida. Servera skivad med sylt.

Amerikansk fluffig pannkaka

Lägg till en extra tsk bakpulver och separera äggen – vispa vitan till skum och vänd ner i smeten. Stek små portioner för fluffiga glutenfria amerikanska pannkakor. Detta ger högre höjd utan gluten.

Vegansk och äggfri version

Byt ägg mot 2 msk linfrön blandat med 6 msk vatten (låt svälla 5 min). Använd havremjölk för vegansk glutenfri pannkaka. För recept på pannkaka utan ägg, se vår guide. Detta passar laktos- och glutenintolerans.

Bästa ingredienserna och märken

Val av ingredienser är nyckeln till framgångsrik glutenfri pannkaka. Välj certifierade glutenfria produkter för att undvika korskontaminering. Cirka 200 000 svenskar följer glutenfri diet, enligt Svenska Celiakiförbundet.

Mjölmix-rekommendationer

Semper glutenfri mix är ideal för nybörjare tack vare sin balanserade sammansättning. Finax erbjuder ett prisvärt alternativ för daglig användning. Lailas och Maizena funkar bra för specifika smaker. För mer om pannkaka recept med mix, besök vår sida.

Alternativ som havremjöl

Havremjöl ger mjukare textur än risbaserat mjöl, som en EU-studie visar. Blanda med mandelmjöl för nötig smak i glutenfri pannkaka havremjöl-variant. Välj glutenfritt havre för säkerhet.

Laktosfria substitut

Använd laktosfri mjölk eller havredryck för laktos- och glutenfri pannkaka. Laktosfritt smör eller kokosolja fungerar för stekning. Detta utökar tillgängligheten för dubbelallergier.

Tips för perfekta glutenfria pannkakor

För perfekta resultat, fokusera på textur, toppings och näring. Glutenfria produkter ökade med 10 procent i försäljning 2024, enligt NielsenIQ, så de är lättillgängliga.

Texturförbättringar

Lägg till psylliumfrö för bättre bindning i glutenfri pannkaka. Stek på låg värme för frasiga kanter, som tipsas på Sempers recept. Vispa smeten minimalt.

Toppingidéer

Toppa med färsk frukt, yoghurt eller lönnsirap. För bananpannkaka glutenfri, mosa en banan i smeten. Prova glass för efterrätt.

Näringsaspekter

En portion glutenfri pannkaka ger cirka 96 kcal, enligt Allergimat. De är rika på kolhydrater men kan berikas med havremjöl för fibrer. Balansera med proteinrika toppings för mättnad.

Vanliga frågor om glutenfri pannkaka

Hur gör man glutenfri pannkaka?

Glutenfri pannkaka görs genom att ersätta vetemjöl med glutenfri mjölmix i ett standardrecept. Blanda torra och våta ingredienser, vila smeten och stek på medelvärme. Detta tar 25 minuter och ger luftiga resultat. För steg-för-steg, se vårt grundrecept ovan.

Vilken mjölmix är bäst för glutenfria pannkakor?

För nybörjare rekommenderas Semper glutenfri mix för dess balanserade textur och smak. Havremjölbaserade mixar ger fluffigare pannkakor, som studier visar. Välj certifierade produkter för att säkerställa glutenfrihet. Jämför priser i tabellen för ditt val.

Kan man göra glutenfri pannkaka utan ägg?

Ja, ersätt ägg med linfrön eller banan för bindning i glutenfri äggfri pannkaka. Detta fungerar bra för veganer och allergiker. Smeten blir lite tjockare men steks lika gott. Se vår veganska variant för detaljer.

Vad är skillnaden mellan glutenfri och vanlig pannkaka?

Glutenfri pannkaka saknar gluten, som ger elasticitet i vanliga, så den kräver bindemedel som bakpulver. Texturen kan vara mjukare, men med rätt tips blir den lika god. Vanliga är enklare att baka, men glutenfri passar intoleranta. Ungefär 1,5 procent av svenskar behöver glutenfri kost.

Hur får man glutenfria pannkakor frasiga?

Använd låg värme och smörj pannen sparsamt för frasiga kanter på glutenfria pannkakor. Lägg till lite xanthangummi i smeten för bättre struktur. Vila smeten 15 minuter. Tips från Godare.se rekommenderar detta för framgång.

Kan glutenfri pannkaka göras vegansk?

Absolut, använd växtmjölk, linfrön istället för ägg och olja för stekning i vegan glutenfri pannkaka. Detta håller det allergivänligt och smakrikt. Näringsmässigt blir det fibrerikt med havremjöl. Prova med banan för sötma.