Semlor recept: Klassiska och varianter

Vad är en semla och historien bakom

En semla är en traditionell svensk bulle fylld med mandelmassa och vispad grädde, pudrad med florsocker, som äts under semlasäsongen. Den klassiska sammansättningen inkluderar en saftig vetebulle med kardemumma, en krämig mandelmassa gjord på mandlar och mjölk, fluffig vispad grädde och ett lock av bullen som skurits av. Historien sträcker sig tillbaka till 1700-talets svenska traditioner, där semlan ursprungligen var en fastlagsbulle som symboliserade påskfastans början.

Fettisdagen 2025 infaller den 4 mars, en dag då svenskar traditionellt äter semlor för att fira in fastan. Enligt Aftonbladet är det en höjdpunkt i semlasäsongen, med miljontals semlor som konsumeras i Sverige varje år, som toppnoteras på just fettisdagen enligt uppskattningar från Köket.se (2024). Säsongen sträcker sig ofta från november till påsk, men traditionen har utvecklats från enkla bullar till dagens lyxigare varianter.

Recepten har förändrats över tid, från enkla fettisdagsbullar med bara grädde till den moderna semlan med mandelmassa som introducerades på 1900-talet. Idag ser vi variationer som glutenfria och veganska semlor recept, anpassade för olika dieter.

Klassiskt recept på semlor

För ett enkelt semlor recept som ger luftiga bullar på cirka en timme aktiv tid, följ detta grundrecept som ger 10-12 semlor. Baserat på klassiska metoder från ICA och Arla, fokuserar det på enkel jäsning för nybörjare.

Ingredienser

Här är en tabell med ingredienser för klassiska semlor, inklusive substitut för variationer:

Steg-för-steg instruktioner

Börja med att smula jästen i en bunke och lös upp den i ljummen mjölk. Tillsätt smält smör, socker, kardemumma och mjöl gradvis medan du knådar till en smidig deg – det tar 5-10 minuter för hand. Låt degen jäsa under duk i 30-40 minuter tills den dubblats i storlek.

Forma till bullar, ca 60 g styck, och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Grädda i 225°C i 8-10 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna, skär av locken och gröpa ur lite inre. Blanda det urgröpta med mandelmassa och lite mjölk till fyllning, fördela i bullarna, toppa med vispad grädde och sätt på locken. Pudra florsocker över.

För mer detaljer, se ICAs recept för klassiska semlor.

Tips för luftiga bullar

Använd färsk jäst och varm men inte het mjölk för optimal jäsning. Knåda degen ordentligt för att utveckla gluten som ger luftighet – en köksmaskin hjälper nybörjare. Undvik att öppna ugnsluckan under gräddning för att behålla fukten.

Glutenfria semlor recept

Glutenfria semlor recept ersätter vetemjöl med en mix av ris- och mandelmjöl för liknande textur. Enligt MyKitchenStories (2020) blir de luftiga genom extra bindemedel som psyllium.

Anpassade ingredienser

Byt till glutenfri mjölmix och tillsätt 1 tsk psylliumfrö för att hålla ihop degen. Använd glutenfri jäst om nödvändigt, men vanlig fungerar ofta.

Bakningsskillnader

Degen jäser långsammare, så ge 40-50 minuter första gången. Gräddtid kan öka till 12 minuter för att få gyllene yta utan inbränning.

Vanliga misstag

Glöm inte bindemedlet – annars blir bullarna spröda. Övergrädda inte, då torkar de ut snabbt. För mer, kolla Lindas Bakskola.

Veganska semlor och andra variationer

Veganska semlor recept använder havregrädde och vegansk mandelmassa för en autentisk smak. Köket.se (2025) rekommenderar det för att efterlikna originalet perfekt.

Vegansk mandelmassa

Blanda blötlagda mandlar med havremjölk och socker – ingen äggprodukt behövs.

Mini-semlor och LCHF

För mini semlor recept, forma små bullar och halvera ingredienserna. LCHF-varianter byter mjöl mot mandelmjöl och sötning mot erytritol.

Kändisrecept t.ex. Fredriks Fika

Fredriks Fika semlor recept lägger till extra kardemumma för aromatisk twist, medan Camilla Hamids fokuserar på saftighet med kesella i degen. Roy Fares variant inkluderar choklad för lyx.

Hemgjord mandelmassa till semlor

Hemgjord mandelmassa ger bättre smak än köpt. Mal 200 g mandlar med 1 dl mjölk, 100 g socker och lite bittermandel för autenticitet.

Grundrecept för mandelmassa

Mixa ingredienserna till en slät massa, smaka av och låt vila i kylen. Blanda med urgröpt bullinne för fyllning.

Alternativ till grädde

Vispad kokosgrädde fungerar för veganskt, eller laktosfri grädde för känsliga magar.

Förvaringstips

Förvara färdiga semlor i kylen upp till 2 dagar; frys bullarna separat för längre hållbarhet. Pudra florsocker precis före servering.

För en djupare titt på semlor, läs mer om semlor traditioner.

Vanliga frågor om semlor recept

Vad är en semla?

En semla är en svensk traditionell bakelse som består av en vetebulle fylld med mandelmassa och vispad grädde, ofta toppad med florsocker. Den har rötter i fastlagsfirandet och äts främst under vintern fram till påsk. Traditionen daterar sig till 1700-talet, då den var en enkel bulle för att markera fastans början, men har utvecklats till dagens lyxigare variant med mandelfyllning sedan 1900-talet.

Hur gör man mandelmassa till semlor?

Mandelmassan görs genom att mala blötlagda mandlar med mjölk, socker och en smula bittermandel för smak. Blanda det med urgröpt bullde för en krämig fyllning som absorberar vätska från mjölken. Detta recept ger en hemgjord version som är sötare och mer aromatisk än köpt, och det tar bara 10 minuter att förbereda – perfekt för att anpassa sötman efter smak.

När är fettisdagen 2025?

Fettisdagen 2025 är den 4 mars, den officiella dagen för semlor i Sverige. Det är 47 dagar före påsk och markerar starten på fastan i den kristna kalendern. Under denna dag äts miljontals semlor, och det är en höjdpunkt för bakentusiaster som vill prova nya recept eller traditionella varianter hemma.

Kan man baka glutenfria semlor?

Ja, glutenfria semlor bakas med en mix av ris-, majs- och mandelmjöl istället för vetemjöl, plus bindemedel som psyllium för textur. De blir luftiga genom längre jäsning och kräver noggrann mätning för att undvika sprödhet. Detta är idealiskt för celiaki-patienter, men testa alltid med glutenfria ingredienser för att säkerställa renhet i köket.

Vad är skillnaden mellan semla och fastlagsbulle?

En semla är den moderna svenska varianten med mandelmassa och grädde, medan fastlagsbulle är en äldre, enklare version utan fyllning eller med bara grädde. Skillnaden ligger i utvecklingen under 1900-talet, där mandelmassan lades till för rikare smak. Fastlagsbullen är mer nordisk och kan jämföras med norska eller finska varianter som fokuserar på grundbullen.

Hur gör man semlor utan hjorthornssalt?

Hjorthornssalt är ett traditionellt jäsmedel för extra luftighet, men du kan ersätta det med vanlig jäst eller bakpulver i receptet. För ett semlor recept med jäst, öka jästiden till 40 minuter för att uppnå samma höjd. Detta undviker den svaga ammoniaksmaken som hjorthornssalt kan ge om det inte bakas ut ordentligt, och är säkrare för nybörjare som saknar erfarenhet av kemiska jäsmedel.

Är det svårt att baka veganska semlor?

Nej, veganska semlor är enkla att baka genom att byta mjölk och grädde mot havre- eller sojavarianter, och använda vegansk mandelmassa utan ägg. Degen blir lika luftig med vegetabiliskt smör, men jäsningen kan ta lite längre tid på grund av fettsammansättningen. För experter rekommenderas att tillsätta aquafaba för stabilare vispad ”grädde”, vilket ger en fluffig top som håller formen bättre än traditionell.