Japansk pannkaka – recept och tips

Vad är japansk pannkaka?

Japansk pannkaka, även känd som okonomiyaki, är en mångsidig japansk rätt som betyder ”som du vill ha det”. Den är en savoypannkaka med vitkål som bas, ofta toppad med okonomiyakisås, majonnäs och bonito flakes, enligt en guide från Riktigarecept.se (2025). Till skillnad från tunna svenska pannkakor är den tjock, saftig och fylld med ingredienser som grönsaker, skaldjur eller kött.

Historik och ursprung

Okonomiyaki uppstod i Osaka under 1900-talet som en billig streetfood-rätt under ekonomiska tider. Den blev populär som en anpassningsbar måltid där man kunde lägga i vad man hade hemma. I Japan serveras den ofta på specialiserade restauranger med en teppanyaki-platta för stekning vid bordet. Traditionellt inkluderar den dashi, en umami-rik buljong, för extra smakdjup.

Skillnad mot svenska pannkakor

Svenska pannkakor är lätta och tunna, ofta serverade med sylt eller bacon, medan japansk pannkaka är en tjockare version med kål som ger struktur och krispighet. Okonomiyaki fokuserar på fyllning och toppings för en komplett måltid, inte bara en bas. Den japanska varianten är mer protein- och grönsaksrik, perfekt för en näringsrik lunch.

Vanliga ingredienser

Grundläggande komponenter inkluderar vitkål, vetemjöl, ägg, buljong och toppings som salladslök. Sekundära element som furikake (ett kryddsalt med sesam och nori) och bonito flakes (torkad fiskflinga) ger autentisk smak. För svenska anpassningar, använd lokala ingredienser som spetskål istället för savoykål.

Grundrecept på japansk pannkaka

Detta recept ger en autentisk okonomiyaki för 4 portioner och tar cirka 20 minuter, inspirerat av ICA.se (2022). Det är enkelt för hemmakockar och kan anpassas.

Ingredienser för 4 portioner

Steg-för-steg tillagning

1. Blanda mjöl, ägg och buljong till en slät smet. Vänd i hackad vitkål och salladslök.
2. Värm olja i en panna på medelhög värme. Häll i smet för 4 portioner, forma runda pannkakor om 1-2 cm tjocka.
3. Stek 5 minuter per sida tills gyllenbrun och krispig, som i mini-varianten från ICA.se (2021, möjligen inaktuell).
4. Toppa med sås, majonnäs och bonito flakes. Servera varm.

Tips för perfekt stekning

Använd medelvärme för att undvika bränning; täck pannan för att ånga kålen inifrån. För extra krisp, lägg på bacon som i receptet från Scan.se (2022). Se till att smeten inte är för tjock – tillsätt mer vätska vid behov.

Variationer av japansk kålpannkaka

Japansk kålpannkaka kan varieras för olika dieter. Här är fluffiga och ugnsbakade alternativ.

Fluffig variant med äggvita

För en soufflé-liknande japansk fluffig pannkaka, vispa äggvitor till skum och vik ner i smeten. Detta ger luftighet, perfekt för brunch. Stek försiktigt för att behålla volymen, som i trendiga recept för fluffiga pannkakor.

Ugnsbakad version

Baka japansk pannkaka i ugn vid 200°C i 15-20 minuter för en oljefri variant. Sprid ut smeten på plåt, toppa tidigt. Det tar bort stekmomentet, idealiskt för större batcher eller nybörjare.

Vegetarisk och vegansk anpassning

Gör vegetarisk med grönsaker som morötter; för vegansk, byt ägg mot chiaägg och använd vegansk majonnäs. Glutenfri okonomiyaki fungerar med glutenfritt mjöl, som beskrivet av Zeinas Kitchen (2024). Varna för allergener som sesam i furikake.

Servering och toppings

Servera japansk pannkaka varm som huvudrätt, skuren i bitar.

Traditionella såser och dekorationer

Använd okonomiyakisås för söt umami, majonnäs i zigzag och strö bonito flakes som dansar av värmen. Lägg till furikake för extra smak, som i ICA-receptet (2022). Nori och sesam ger crunch.

Näringsvärde och kalorier

En portion ger cirka 300-400 kcal, rik på fibrer från kål och protein från ägg. Vegetariska versioner är näringsrika med vitamin C från grönsaker. Undvik exakta siffror utan verifiering, men det är en balanserad måltid.

Parningar med dryck

Matcha med grönt te för autentisk känsla eller lätt öl som i japanska izakaya. För svensk twist, prova en ljus lager. Undvik söta drycker som krockar med umami.

För fler idéer kring pannkaka, kolla våra grundrecept. Se även pannkaka recept för enkla varianter och glutenfri pannkaka för anpassningar.

Läs mer på Riktigarecept.se om äkta okonomiyaki eller Zeinas Kitchen för glutenfri version. För mini-variant, se ICA:s recept.

Vanliga frågor om japansk pannkaka

Hur gör man japansk pannkaka med vitkål?

Börja med att finhacka vitkål och blanda i en smet av mjöl, ägg och buljong. Stek i het panna 5 minuter per sida för krispighet. Toppa med sås och servera; vitkål ger struktur och sötma som bas i okonomiyaki.

Vad är skillnaden mellan okonomiyaki och vanlig pannkaka?

Okonomiyaki är tjock och fylld med kål och protein, medan vanlig pannkaka är tunn och söt. Den japanska versionen är en måltid med umami-toppings, inte dessert. Anpassningsbarheten gör den unik för kreativa hemmakockar.

Kan man göra japansk pannkaka vegansk?

Ja, byt ägg mot flaxägg eller bananmash, och använd vegansk majonnäs. Vitkål och grönsaker behåller texturen; prova recept som vegan okonomiyaki för umami med miso. Det tar samma tid men kräver planering för allergivänliga ingredienser.

Hur får man japansk pannkaka fluffig?

Vispa äggvitor till hårt skum och vik försiktigt i smeten för luftighet i fluffig japansk pannkaka. Stek på låg värme för att undvika kollaps. Denna soufflé-variant är populär för brunch och ger en lätt, luftig konsistens.

Vilka ingredienser behövs till okonomiyaki?

Basen är vitkål, mjöl, ägg, buljong och toppings som okonomiyakisås. Lägg till protein som räkor eller tofu. För autentisk smak, inkludera bonito flakes och furikake; se grundrecept för proportioner.

Hur bakar man japansk pannkaka i ugn?

Blanda smeten som vanligt och bred ut på bakplåt vid 200°C i 15-20 minuter. Det ger en jämn stekning utan olja för japansk pannkaka i ugn. Passar för större portioner eller de som ogillar stekning, men förlora lite krispighet.