Glutenfri kladdkaka – enkelt recept med mandelmjöl

Grundrecept på glutenfri kladdkaka

Glutenfri kladdkaka ger samma kladdiga konsistens som den klassiska varianten, men utan gluten för att passa de med celiaki eller glutenintolerans. Cirka 2 procent av befolkningen i Sverige har celiaki, enligt Svenska Celiakiförbundet (2023), vilket gör efterfrågan på recept som detta stor. Här följer ett enkelt grundrecept som tar 10 minuter att förbereda och 20 minuter i ugnen.

Ingredienser för basvariant

För en form på 20 cm behöver du:

• 100 g smör
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 1 dl kakao
• 1,5 dl mandelmjöl (eller glutenfri mjölmix)
• 1 tsk vaniljsocker
• En nypa salt

Dessa ingredienser håller kakan saftig och kladdig. Mandelmjöl används i 40 procent av glutenfria kladdkakerecept för bättre textur, enligt MyTaste (2025).

Steg-för-steg instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner kakao, mjöl, vaniljsocker och salt.
3. Häll smeten i en smord form. Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter – kakan ska vara kladdig i mitten.
4. Låt svalna och servera med vispad grädde eller bär.

För ett klassiskt recept, se Arlas glutenfria kladdkaka, som liknar detta men med potatismjöl.

Vanliga misstag att undvika

Undvik att övergrädda – glutenfri kladdkaka blir torr om den bakas för länge. Använd rumstempererade ägg för bättre emulsion. Om smeten känns för tjock, tillsätt en matsked vatten.

Olika mjöltyper för perfekt textur

Valet av mjöl påverkar texturen i glutenfri kladdkaka mest – det som håller ihop smeten. Mandelmjöl ger en nötig smak och fuktig konsistens, medan potatismjöl skapar en lättare struktur. Här jämför vi alternativen för att hjälpa dig välja rätt.

Mandelmjöl vs potatismjöl

Mandelmjöl är populärt för sin naturliga fetthalt som ersätter glutens bindning, perfekt för low-carb-varianter. Potatismjöl absorberar vätska bättre men kan ge en gummiartad känsla om det används för mycket. I recept med mandelmjöl blir kakan krämigare, som i detta mandelkladdkaka-recept från Recepten.se.

Kommerciella mixar som Finax och Semper

Glutenfri mjölmix från Finax eller Semper blandar ris-, majs- och potatismjöl för balanserad smak. Dessa är lätta för nybörjare och ger stabil textur. En sökning på ”glutenfri kladdkaka finax” visar många framgångsrika tester.

Substitutionstips

Byt ut hälften av mandelmjölet mot majsmjöl för mindre nötighet. För mer om kladdkaka, kolla vår pillar-sida.

Variationer: Vegan, vit och smaksatta versioner

Glutenfri kladdkaka kan anpassas för veganer eller speciella smaker, som vit choklad eller saffran. Detta utökar receptet för olika dieter och tillfällen, till exempel jul med saffran.

Vegansk glutenfri kladdkaka

Ersätt ägg med kikärtsspad (aquafaba) för kladdig konsistens – vispa till skum. Använd växtbaserat smör och mjölk. Se MyTastes veganska recept för detaljer. Svenska hushåll bakar kladdkaka i snitt fyra gånger per år, varav 15 procent glutenfritt (ICA, 2022 – möjligen inaktuellt).

Vit kladdkaka med citron eller saffran

Byt kakao mot vit choklad och tillsätt saffran för julvariant. Grädda 18–22 minuter. För ”glutenfri vit kladdkaka” passar citron för friskhet.

Långpanna och toppingidéer

Dubbla receptet för långpanna – perfekt för fika. Toppa med kokostosca eller bär. För steg-för-steg, prova ICAs glutenfria kladdkaka.

Färdiga alternativ och köptips

Om du inte vill baka själv finns färdiga glutenfria kladdkakor. Försäljningen av glutenfria bakprodukter ökade med 8 procent 2024, enligt Livsmedelsföretagen.

Varumärken som Lailas

Lailas glutenfri kladdkaka är populär för sin autentiska smak. Finax erbjuder mixar för hemmabakning, medan Semper passar barnfamiljer.

Näringsvärde och priser

En bit (100 g) ger cirka 400 kcal, med varierande protein från mandelmjöl. Priser: Mixar kostar 30–50 kr per förpackning. Jämför med hemmabakat för ekonomi.

Var köpa glutenfria produkter

Hitta på ICA, Coop eller online. För barnanpassat, välj Semper. Se Sempers recept för inspiration.

För mer receptvariationer, läs om kladdkaka recept. Och här är en till länk till kladdkaka recept med twist.

Vanliga frågor om glutenfri kladdkaka

Hur bakar man glutenfri kladdkaka med mandelmjöl?

Glutenfri kladdkaka med mandelmjöl blir extra fuktig tack vare mjölets naturliga oljor, som ersätter glutens struktur. Börja med att smälta smör och vispa ägg med socker, rör sedan ner 1,5 dl mandelmjöl tillsammans med kakao. Grädda i 175 grader i 15–18 minuter för kladdig mitt. Detta recept är idealiskt för nybörjare, då mandelmjöl inte kräver extra bindemedel, och det ger en nötig smak som passar de flesta.

Vilken mjölmix är bäst för glutenfri kladdkaka?

En bra glutenfri mjölmix, som Finax eller Semper, kombinerar ris- och potatismjöl för en textur nära den vanliga kladdkakan. Dessa mixar absorberar vätska jämnt och undviker gummikänsla som ren potatismjöl kan ge. Välj en med xanthangummi för bättre bindning – använd 1 dl per recept. Expertbakare föredrar dem för stora satser, som långpanna, då de ger konsekventa resultat oavsett ugn.

Kan man göra vegan glutenfri kladdkaka?

Ja, vegan glutenfri kladdkaka är enkel genom att byta ägg mot aquafaba (kikärtsspad) som vispas till skum för volym. Använd växtbaserat smör och schackolat utan mjölk. Detta håller kakan lika kladdig och allergivänlig. För avancerade, tillsätt linfrön som äggersättning för extra omega-3, men testa små portioner för att undvika bitterhet.

Hur länge gräddar man glutenfri kladdkaka?

Glutenfri kladdkaka gräddas vanligtvis 15–20 minuter i 175 grader, beroende på ugn och formstorlek. Kontrollera med tandpetare – den ska vara kladdig i mitten men inte flytande. Kortare tid ger mer kladd, medan längre tid gör den fastare. Risken med för lång tid är torrhet, så börja med 15 minuter och förläng vid behov för säkerhet.

Vad är skillnaden på glutenfri och vanlig kladdkaka?

Skillnaden ligger främst i mjölet: vanlig kladdkaka använder vetemjöl med gluten för struktur, medan glutenfri versioner ersätter med mandelmjöl eller mixar för bindning. Glutenfri kan bli krämigare men kräver justeringar för textur. Näringsmässigt har glutenfri ofta mer nötter och lägre kolhydrater. För celiaki-sjuka är det essentiellt, men smaken kan vara lika god med rätt substitutioner.

Är glutenfri kladdkaka laktosfri?

Glutenfri kladdkaka är inte automatiskt laktosfri, då smör och grädde ofta ingår, men det går att anpassa med växtbaserade alternativ. Använd laktosfritt smör eller margarin för en mjölkfri version. Detta passar dubbla allergier och håller kalorierna liknande. Jämfört med vanlig är den lika tillgänglig, men läs etiketter på choklad för dold laktos.